Miód gryczany podobnie jak miód akacjowy, zawiera dużo fruktozy. Zabarwienie ma ciemne, aż do brunatnego. Przechowywany przez dłuższy czas w warunkach umożliwiających dostęp światła, zmienia barwę na ciemnobrunatną, prawie czarną.Krystalizuje, tworząc grube, twarde kryształy, osadzające się w płynnym osoczu miodowym. Po krystalizacji przyjmuje najczęściej barwę brązową. Smak ma ostry, a nawet lekko piekący.
Miód gryczany zawiera szczególnie dużo łatwo przyswajalnego magnezu. Działa wspomagająco na pracę mięśnia sercowego.
