Miód gryczany odznacza się znaczną kwasowością.
Według danych Oddziału Pszczelnictwa w Puławach zawartość wolnych kwasów
wynosi średnio 40,6 mval/kg miodu. Według Szemietkowa w produkcie tym stwierdza
się wyjątkowo dużą ilość białka (do 0,3%). Poza tym zawiera on pewną
ilość związków koloidowych (około 0,8%). Jako miód letni bogaty jest w liczne
enzymy, między innymi ceamylazę, inwertazę i fosfatazę. Pod względem zawartości enzymów uznawany jest za najbogatszy z polskich
miodów.
